上岛咖啡
 
 
 
食在绿城 评在南宁咖啡论坛
上岛&米萝咖啡论坛在南宁水晶城广场成功开幕

 
  从2000年起,一家家知名的品牌咖啡店进驻南宁后,咖啡的香醇已被越来越多的南宁人所接受。为了营造良好的咖啡文化,让市民与咖啡来一个亲密接触,7月11日晚,广西烹饪协会、米萝咖啡、梦之岛集团精心打造的“咖啡论坛暨技能服务大赛”在米萝咖啡梦之岛水晶城店隆重开幕。这是米萝咖啡为积极响应南宁市委领导提出的“月月要有美食节”的指示精神,在南宁首次举办第一届咖啡论坛,同时也是上岛咖啡、米萝咖啡联合烹饪协会举办的首届咖啡文化论坛。
  当晚,青秀区水晶城广场,300多名市民、30多位社会各界名流,一边欣赏咖啡调制师表演的各式咖啡制作,一边品尝浓香的咖啡。米萝咖啡的专业人士还在现场讲解了咖啡的起源、品种、制作等知识,同时向大家讲解了喝咖啡的礼仪。同时还欣赏到20多位吧台长精刀细刻的各式水果拼盘,广西烹饪协会李秘书长、 常务理事员培雄先生特别现场点评了米萝咖啡25名厨师长名肴典藏菜式品评,其中几款造型新颖、寓意深刻的吉祥大餐受到了培雄先生的大肆赞扬,并推荐参加南宁每月美食节的特邀菜品。
  移步到米萝咖啡水晶城店里,特邀嘉宾广西烹饪协会李秘书长、常务理事员培雄先生、蓝山梦咖啡董事长关新和伍经理、爱绿咖啡滕总、雀巢咖啡销售经理邓先生,广西人民广播电台经济频道、广西时报南国早报、广西电视台新闻中心、时空网新闻部等媒体记者共聚一堂,伴随着咖啡厅内悦耳动听的钢琴曲,大家畅所欲言,交流咖啡思想和文化。
整个咖啡论坛由广西烹饪协会常务理事员培雄先生主持,会议在融洽的气氛中沟通交流。
  广西烹饪协会常务理事员培雄先生(以下简称培雄先生):
  在南宁众多咖啡厅大肆进入南宁这块热土,梦之岛餐饮有限公司还在这样的情况下把上岛、米萝这样大规模的咖啡厅引进南宁,所以我想请梦之岛公司梁建国经理谈一下咖啡的经营情况?
  梦之岛梁建国经理:
  咖啡在国外大肆流行,咖啡厅从大型的咖啡馆流行到街头咖啡馆,又从街头咖啡馆流行到品牌咖啡馆。梦之岛涉足咖啡也是从这个理念出发,引进咖啡尽量考量品牌咖啡馆。梦之岛公司虽然成立2年多,但梦之岛是集服装、时尚、鞋贸等为一体的大型商业组织,当时引进上岛和米萝咖啡这样大型规模的咖啡厅,是基于建设好梦之岛的饮食配套设施,让顾客购有所物、吃有咖啡美食这样一个基本理念。咖啡在国外已有几百年的历史,在中国仅有10年的发展时期,咖啡在中国是朝阳行业,看你怎么去做,文化氛围怎么去营造,客人最喜欢什么?米萝咖啡的文化,我们梦之岛公司非常认同,做事专业负责,我们找这样的企业容易找到共同的兴趣和发展。加盟上岛和米萝之后,主要是推广市场和怎么去适应和发展,上岛和米萝的市场早就在国内推开,我们主要是做一片绿叶,去陪衬好红花,去把市场做好。
  培雄先生:
  一个好的企业都有一个非常好的理念和设施作为品牌的建设,我认为这是一个很大的举措。由于我们广西咖啡市场众多纷杂,作为米萝咖啡区域经理李先生,给我们介绍一下米萝品牌,经营上岛和米萝咖啡有没有什么风险,或者说是一个信心保障?
  李浩实经理:
  非常感谢梦之岛公司作为上岛和米萝咖啡的盟友,非常有信心的与我们一起合作开了3家咖啡厅,同时与我们协办咖啡论坛这样一个时尚又是企业急需的公开对外视窗。刚刚培雄先生讲到加盟保障这样一个观点,咖啡市场正如梁总刚刚所讲到的,市场并不是像一块蛋糕那样被市场所细分,在众多同行面前,蛋糕是越做越大的。同样是在南宁这样一个地区,咖啡的客源是分层的,并不是所有的客人对咖啡厅的需求是相同的,既有人喜欢来我们这样大型的咖啡厅,也有人喜欢街头的小咖啡馆,例如像蓝山梦。
  在咖啡这个行业,大家往下做,在短暂的时期内是群雄并起,但从长远的来说是真金不怕火炼,谁的内功最强,谁就经营到最后,咖啡的竞争到最后的结果,我认为不是咖啡的品质,而是经营咖啡的人才竞争。上岛和米萝咖啡敢在南宁竞争这么激烈的市场开了一家又一家分店,是因为上岛和米萝拥有这一帮精悍的经营人才和团队。作为整个广西区,未来整个咖啡市场的扩大,我认为是在于我们同行的自律,不要把咖啡做得越来越不像咖啡,如何把咖啡做成独特于整个中餐市场以外可以供南宁市民选择的餐饮品牌,除了为他们提供优质的服务、优质的环境和优质的出品,这应该是我们深耕细作的。
  培雄先生:
  大家都说咖啡厅要卖文化,那卖文化最关键的核心是什么?你们是卖文化的代表。我记得去星巴克喝摩卡和曼特宁的时候,那些顾客都会特别的质疑你:“不,不,这不是摩卡,这是星巴克。”这是我们觉得卖文化卖到极点。李经理,你觉得在做文化这样一个理念里,你觉得什么是你们的瓶颈,是人才吗?还是观念?
  李浩实经理:
  就文化和产品之间的关系,我也发表个人愚见。为什么人们支付现金去咖啡馆,那是在买一种感受,其实星巴克,人民崇敬的就是这种文化和气氛,包括消费时的感受。在我们欧索米萝,消费者整个消费环节包括环境、服务、餐品、饮品,包括整个消费过程中的感受,与星巴克相比,差异化并不是它的咖啡,为什么很多顾客觉得星巴克物有所值,那是因为他们在文化氛围这一块非常完善,我们米萝咖啡也意识到这一块,我们也在完善咖啡文化、服务文化和企业文化,让客人到米萝之后,从进门看到招牌、点单、消费,到离开时欢迎光临为止,这整个过程我们要做到细致、完美,让顾客满意,记住品牌。
  培雄先生:
  产品的品质,比如说同样是一杯水,为什么有的能卖到15元,有的却只能卖一元,原因在哪里,是因为从它的品质源头开始控制,一直到送到桌面,一直在做品质控制,会让消费者产生一种“我就相信它”这样一种感觉,这就让我们相信产品的品质时代已经过渡到服务品质时代,甚至过渡到体验式服务时代。个人对体验的感觉各自不同,有点喜欢个性奔放的小咖啡厅,有的喜欢温尔大方的大咖啡厅,这就是产品和文化的区别,可能在营造的时候就会有差别,所以想请教一下。
  程庆波经理(米萝咖啡粤西区专员):
  这其实就是产品的特性——差异化。百事与可乐都有自己的消费者,有的人就喜欢喝自己的百事。有人就让他从10杯饮料试饮杯里分辨出哪些是可口,哪些是百事?喜欢百事的朋友分辨出10杯全部是百事,实际它们全部是可乐。这就是他们公司的文化,是百事公司给消费者制造出的感觉,这就是产品的差异化,哪怕它们是一样,只要品牌赋予它特性后,它就拥有了自己的色彩。米萝咖啡里一瓶水为何能值15元(在点单消费时,水免费供应),是因为咖啡厅里最低消费值定在这个水准,温适可口的氛围所达到的附加价值就在这里,并不是水的实际价值,实则是产品赋予品牌所包含的文化所达到的价值。显然我们的产品(水)与超市里的水有着明显的差异化,所赋予的文化内涵也不一样。
  培雄先生:
  米萝咖啡选择南宁作为品牌的开发区,每年都有超大规模的咖啡厅开张,请问贵公司是看好南宁咖啡市场的哪些优势?
  李浩实经理:
  本次咖啡论坛和技能大赛,原本企业的想法是在目前咖啡竞争激烈的市场环境之下,做一些提升员工技能的比赛,今天能成功地联合烹饪协会来梦之岛开办咖啡论坛,我代表米萝由衷地感谢。
  首先要说的是随着社会文明的向前发展,人们需要一个融合社会交往及沟通交流的消费空间,于是近两年来,南宁咖啡厅如雨后春笋般开了起来。可以说,目前部分咖啡厅老板都是求财心切,以为开家咖啡厅就有钱赚,都没想过经营模式。星巴克开发中国市场,目标就是要赢得中国消费者的尊敬和认可,星巴克要建立一个人们可以来享受咖啡、享受优质服务的地方,与消费者建立感情纽带。所以说,一家咖啡厅是要用心经营、坚持和努力的,加上品牌培养市场气候,最好可以逐渐把一部分客人教育成咖啡客,光是环境如何优雅、如何独特已提不起客人兴趣,不要太局限在咖啡上,能否带来新的东西能够让顾客感受体验才是最重要的,只有不断推陈出新、各显神通推动咖啡的消费,积极培养一帮忠实的咖啡客。
  从目前中国来看,咖啡每年至少呈现10个GDP的成长速度,咖啡在最后一个开发疆土的中国,也就10年时间,属于朝阳产业,拥有美好的前景。在未来10年的经营里,咖啡经营到最后,肯定是品牌和文化的竞争,产品竞争也会慢慢削减下来,成为市民脑海中的品牌咖啡形象,上岛和米萝是有信心做好这一点。

 


 
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