上岛咖啡
 
 
 
  咖啡豆的化学成份相当复杂,其中又以碳水化合物所占的成份最多,咖啡豆中含有多种碳水化合物,共占生咖啡豆总重量的 60% ,另外还有一些蛋白质、油脂、丹宁酸、咖啡因、矿物质及其它的微量成分;而品种、产地及收获季节,都会影响到这些成分的组成,生咖啡豆的各种成分,在烘焙过程中会起化学变化,并形成各种咖啡豆独有原风味与色泽。
  咖啡因则因咖啡豆品种的不同,其中的含量也不尽同,一般而言,咖啡豆中约含有 1 ~ 2% 的咖啡因,咖啡因是咖啡所有成份中,最受到注目的一种成分,其性质和可可亚的可可碱,以及茶叶内的茶碱相同,在烘焙过程中,咖啡因成分几乎不受影响,大体而言 , 一杯咖啡 ( 约 10 克 ) 含有 100-200 毫克的咖啡因。
  咖啡因略带苦味,对人体有刺激性,令咖啡爱好者既爱又怕,也因此坊间有低咖啡因的产品出现,以满足咖啡族的不同选择。
  成熟的咖啡果实像樱桃一般鲜红,所以别称"咖啡樱桃",我们把咖啡樱桃层层剥开的话,就会看到一对相对称的种子,这便是我们平常所看到的咖啡豆。
  咖啡果实的最外层叫做"外果皮",在这里面有一层胶质果肉,果肉底下略显蛋白的薄膜称为"内果皮"。对生的种子便是包覆在内果皮里,在内果皮和种子之间还有一层更薄的薄膜,一般称为"银皮",要是没加工处理掉这层银皮,是没办法烘焙成我们要冲煮的咖啡。每层银皮各包覆着一粒种子,这就是我们常说的"咖啡豆",因其对生种子相接触面较为平坦,所以一般称为"平豆",然而在授粉受精时期,如没有受精完全,果肉里将只包覆一颗圆豆(Peaberry),或是咖啡树枝端处的果实,因为养分无法完全平均地供给二颗咖啡豆发育,致使只能令单侧豆粒吸收较为充足的营养时,同样会形成类似的圆豆。
  全世界的咖啡豆主要分为两大类,小粒种咖啡豆 (Arabica) 和中粒种咖啡豆 (Robusta) ,小粒种咖啡豆生长于海拔600~2000米的温带及亚热带气候地区,口感馥郁细腻、气味香浓,酸性度较高,质感幼滑,给咖啡带来浓香和爽滑。中粒咖啡豆恰如其英文名称 "Robusta" 的意思,有浓厚的味道及质感,带有苦涩味道,而且酸性度不高,为咖啡带来的力度和浓度,这种咖啡豆生长于山的较低部分,而小粒种咖啡豆更能抵受大幅度的温差。
   
 
     
上岛咖啡
   
  网站地图  人才招聘  信息反馈  联系我们
地址:广东省东莞市长安镇一环东路米萝咖啡大厦(电子地图) 邮编:523845  加盟及服务专线:95105513
电话:0769-81550000 传真:0769-85328998 邮箱:jiameng@diocoffee.com  西南加盟咨询:023-67623088
Copyright 2002-2009 ALSO-MILO COFFEE All Rights Reserved